El atole

El atole es una bebida de origen prehispánico consumida en Guatemala y México y otros países de Centroamérica.

L’atole est une boisson préhispanique consommée au Guatemala et au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique centrale.

Del náhuatl “atolli” (aguado) conocido también como atol en algunas regiones; en algunas otras como "jarabe de atole".

Du Nahuatl « atolli » (aqueux) également appelé atol dans certaines régions, dans d'autres comme "sirop d'atole".

Originalmente, era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final tuviera una moderada viscosidad y un cierto espesor.

À l’origine, c’était une coction sucrée de farine de maïs dans de l’eau, dans des proportions telles qu’elle avait au final une viscosité modérée et une texture épaisse.

Posteriormente se le fueron agregando ciertas especias aromáticas, como el cacao, vainilla, canela, anís, flor de azahar, hojas de naranjo y otros saborizantes, como chocolate (champurrado*), jugo o pulpa de frutas, para mejorar su sabor y darle variedad.

Par la suite, certaines espèces aromatiques lui ont été ajoutées, telles que le cacao, la vanille, la cannelle, l'anis, la fleur d'oranger, les feuilles d'oranger et d'autres arômes, tels que le chocolat (champurrado*), le jus ou la pulpe de fruits, afin d'améliorer sa saveur et de lui donner de la variété.

Tradicionalmente, el atole, se endulza con piloncillo o panela (Azúcar no refinado de zumo de caña dulce), azúcar o miel. Aunque originalmente se elaboraba sólo a base de maíz, ahora también se preparan deliciosos atoles con harina de arroz o harina de trigo e igualmente puede prepararse con leche en lugar de agua.

Traditionnellement, l’atole est édulcoré avec des « piloncillos ou panela » (sucre solide non raffiné de jus de canne à sucre) ou du miel. Bien qu’à l’origine, il n’ait été fabriqué qu’à partir de maïs, de délicieux atoles sont maintenant préparés avec de la farine de riz ou de blé et peuvent également être préparés avec du lait plutôt que de l’eau.

Pero su aparición no fue cosa sencilla, podemos decir que su historia inició hace 10 mil años, con la domesticación del maíz y posterior aplicación de la técnica de nixtamalización* que permite que el grano se convierta en masa basa de la preparación.

Mais son apparition ne fut pas simple, on peut dire que son histoire a commencé il y a 10 mille ans, avec la domestication du maïs et postérieurement l'application de la technique de nixtamalisation* qui permet au grain de se transformer en pâte (masa) base de la préparation.

Cuentan que a los españoles no les agradaba mucho el “tol” de los aztecas así que en algún momento de la historia empezaron a realizarlo con leche, que es como lo conocemos en la actualidad.

On raconte que les Espagnols n'aimaient pas beaucoup le « Tol » des Aztèques. Ils ont donc commencé à le fabriquer avec du lait, c'est ainsi que nous le connaissons aujourd'hui.

Parece que la primera persona que describió lo que esta bebida fue el conquistador Hernán Cortés en sus famosas Cartas de Relación. En ellas expuso que los nativos bebían una bebida espesa preparada de maíz, agua, miel y chiles que era muy energética.

Il semble que la première personne qui ait décrit cette boisson, fût le conquistador Hernán Cortés dans ses célèbres lettres de relation. Il leur expliqua que les autochtones buvaient une boisson épaisse faite de maïs, d’eau, de miel et de piments forts très énergique.

En ese entonces el mundo prehispánico llamaba a esta bebida “atolli” que quiere decir “aguado”, aunque también se le decía “tol”. Lo empezaban a preparar hirviendo masa de maíz hasta espesar.

A cette époque, le monde préhispanique appelait cette boisson "atolli", ce qui signifie « diluée », bien qu'elle soit également appelée « tol ». Ils ont commencé à la préparer en faisant bouillir de la pâte de maïs jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Sobres de Maïzena para preparar atole.

El atole sigue siendo un elemento de la gastronomía de ciertas regiones de México, aunque perdió para la mayoría de la población su utilidad original: ampliar el panorama de sabor de una dieta casi exclusivamente a base de maíz.

L'atole reste un élément de la gastronomie de certaines régions mexicaines, bien qu'il ait perdu pour la majeure partie de la population son utilité originelle : élargir le panorama gustatif d´un régime à base quasi exclusive de maïs.

* El champurrado es una preparación mexicana típica del atole, elaborada a base de masa de maíz machacado, chocolate oscuro y agua con vainilla, hervidos hasta espesar.

A menudo lo acompañan tamales, especialmente durante la temporada de invierno y las fiestas decembrinas.

* Le champurrado est une préparation mexicaine typique d’atole, élaboré à base de pâte de maïs concassée, de chocolat noir et d’eau à la vanille, bouillis jusqu’à épaississement.

Il est souvent accompagné de tamales, en particulier pendant la saison hivernale et la période des vacances.

RECETA del champurrado mexicano clic aquí 

El chileatole es un moderno platillo de México, que es básicamente un atole de maíz salado  (en lugar de dulce), preparado con chile, maíz, epazote* y en ocasiones incluso carne., y consumido como sopa en los estados del centro de México, notamente Puebla, Oaxaca, Veracruz y Michoacán.

Le chileatole est un plat moderne du Mexique, qui est essentiellement un atole de maïs salé (au lieu de sucré), qui se prépare avec du piment, du maïs, de l’epazote* et parfois même de la viande et consommé comme une soupe dans les Etats mexicains du centre notamment Puebla, Oaxaca, Veracruz et Michoacán.

* El epazote es una planta de sabor picante y con sabor a limón, también conocida como “ambrosía falsa” que condimenta muchos platos de México.

* L'epazote est une plante aromatique âcre et légèrement citronnée appelée aussi fausse ambroisie qui parfume de nombreux plats du Mexique.

* La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, atole…

* La nixtamalisation est le processus par lequel le maïs est cuit avec de l'eau et de la chaux vive pour obtenir le nixtamal qui, après broyage, donne naissance à la pâte nixtamalisée utilisée pour la fabrication de tortillas, tamales, atole…